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      3. 泉州鐵觀音_鐵觀音早已“過氣”?這次泉州申遺成功會給它帶來新的活力嗎?

        發布時間:2022-05-07 00:29:55 瀏覽次數:451


        上個月福建省泉州市的“宋元中國的世界海洋商貿中心”申遺成功,成為了我國第56個申遺成功的世界遺產項目,讓全世界都看到了泉州的美。


        美麗的泉州也是個“茶香之地”,盛產名茶,其中最有名的是安溪鐵觀音。安溪鐵觀音一度被認為是“中國十大名茶之一”,曾經名噪一時,受到無數人喜愛,但近些年卻跟“過氣”了一樣不溫不火,身邊喝鐵觀音的人也少了。


        這一次泉州申遺成功,會給鐵觀音帶來新的“機會”嗎?

        安溪鐵觀音是我國的地理標志保護產品,早在清朝雍正年間發現了鐵觀音的茶樹品種,距今已有300年左右的歷史,關于“鐵觀音”名字的由來,民間一直流傳著“觀音托夢”和“皇帝賜名”兩種說法。


        “觀音托夢”。相傳清雍正三年前后,當時西坪堯陽林頭(今西坪鎮松巖村)的老茶農魏蔭勤于種茶,又信奉觀音,每天晨昏必在觀音像前敬一杯茶。一天晚上,魏蔭夢見一條溪流邊的石縫中有一株茶樹,長得枝壯葉茂、葉肉肥厚、嫩芽紫紅、芬芳襲人。第二天清晨,便尋到夢到的地方,果然在觀音侖石坑的石縫中發現了一棵一樣的茶樹。


        后來魏蔭將茶樹移植到鐵鼎中,經過培育、繁殖、制作,等到的茶品質獨特,十分受歡迎,又因其為觀音托夢所得,便稱為“鐵觀音”。


        “皇帝賜名”。相傳乾隆元年年,安溪西坪堯陽南巖(今西坪鎮南巖村)王士讓在湖廣黃州府蘄州擔任通判時,偶然發現了一株有別于其它的茶樹,便移植到南軒之圃進行培育繁殖,并用其鮮葉作成茶葉。在乾隆六年一次奉召入京時,將茶葉贈給了禮部侍郎方望溪。


        方望溪發現其味非凡,便轉獻給了皇帝。乾隆皇帝喝了以后,非常喜歡,便召見了王士讓詢問了該茶,因茶烏潤結實,沉重似“鐵”,味香形美,猶如“觀音”,便賜名為“鐵觀音”。


        現在我們在介紹鐵觀音時,大都說鐵觀音是“因身骨沉重如鐵,形美似觀音而得名”。鐵觀音干茶的外形圓結勻凈,身骨重實,色澤砂綠翠潤,青腹綠蒂,俗稱“香蕉色”;內質香氣清高馥郁,有天然蘭花香,湯色清澈金黃,滋味醇厚甜鮮,入口微苦,回甘很快,“音韻”明顯。


        泉州市安溪縣“春末夏初,兩熱同步,秋冬兩季,光濕互補”的特殊氣候條件造就了鐵觀音的優良品質,對于很多茶來說,春茶的品質最好,但對于鐵觀音來說,恰恰是秋茶最好,秋茶的香氣更高,俗稱“秋香”。


        鐵觀音的“香”得益于鮮葉原料和制作工藝。鐵觀音的原料不是采摘鮮嫩的芽頭,而是采摘成熟的二、三葉,保證了香氣物質的豐富。采摘后涼青、曬青和做青,直到自然花香釋放、香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉揉,使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。經過一系列復雜而精細的工藝后,得到鐵觀音毛茶。之后還要經過篩分、風選、揀剔、勻 堆、包裝等更多的工序才能得到成品茶。


        此外,安溪鐵觀音成品茶分為濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音。

        濃香型鐵觀音采用傳統工藝制作而成,與歷史上的鐵觀音風格接近。經傳統包揉后的干茶多呈螺旋形,色澤砂綠帶褐紅點;香氣花香馥郁,有獨特“音韻”,湯色金黃,滋味醇厚滑爽,葉底軟亮有紅邊。


        清香型鐵觀音是近年來采用新工藝制成的,經過輕搖青、長時間靜置,使用現代機械包揉后的干茶呈顆粒形,色澤翠綠;香氣呈清香加花香型,有獨特“音韻”,湯色蜜綠,滋味清醇甘爽,葉底紅邊不明顯。對于很多剛接觸茶的新手來說,清香型鐵觀音會更受青睞。


        泉州這一次申遺成功,肯定會在很大程度上帶動當地的經濟發展,無論是旅游業、服務業還是當地的特產,都會帶來新的活力。


        所以作為泉州安溪的代表性名茶,也勢必會帶來新的“機會”,鐵觀音能不能抓住機遇“一雪前恥”?就看它能不能做出驚艷世人的改變了。

        茶友們,你們覺得呢?


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